PG电子光纤食堂有一道名菜——东坡肉，，，，，前来就餐的人都爱吃。。。。。。这道菜是我们今天的主人公蔡守龙师傅的专长菜。。。。。。蔡师傅今年44岁，，，，，来到PG电子科技已经近10个年头了，，，，，一直在PG电子光纤食堂做大灶厨师，，，，，现在已经是副厨师长了。。。。。。
蔡师傅的东坡肉人人歌颂，，，，，由于他在选材方面特殊考究。。。。。。他要做的东坡肉一样平常选用五花三层，，，，，并且专挑有皮肋条，，，，，只不过由于食堂采购原质料时猪肉都是整担进场�。。。。。�，取材没有饭店那么利便，，，，，只有小部分的肉质适合做成一锅东坡肉。。。。。。将这部分肉切成块后漂水，，，，，用水洗清洁，，，，，加冰糖上色，，，，，然后用大火熬至酥烂，，，，，香馥馥的东坡肉就能出锅了。。。。。。
将一碗东坡肉做的色香味俱全已属难堪，，，，，况且还做成了人人爱吃的大锅菜。。。。。。这令笔者惊讶不已。。。。。。蔡师傅一最先笑而不语，，，，，禁不住追问，，，，，便通盘托出了。。。。。。蔡师傅说，，，，，大锅菜与小锅菜相比，，，，，对火候的要求更高，，，，，光纤食堂年轻人较多，，，，，口胃都很挑剔，，，，，我若是做的欠好，，，，，这么好的食材就要铺张了。。。。。。可是要做出公共都较量喜欢的口胃也不是件简朴事呢，，，，，我平时为他们打菜的时间就随机问问他们东坡肉口胃怎样，，，，，凭证这些年轻人的反响来调解口胃。。。。。。我们是做厨师的，，，，，不可由于是大锅菜就做的粗糙，，，，，要经得起一千来号人的磨练，，，，，更要专心。。。。。。
确实，，，，，大锅菜的烹饪要领和小锅菜基内情同，，，，，但由于制作数目上的差别，，，，，使大锅菜的加工要领与小锅菜截然差别。。。。。。蔡师傅又说，，，，，做大锅菜，，，，，不但要切合大大都人的口胃，，，，，食物清静更是重中之重。。。。。。由于大锅菜用餐人多，，，，，若是食物清静出了问题，，，，，就不是倒下一小我私家，，，，，而是倒下一片人，，，，，这种严重的效果，，，，，谁也担不起这个责任。。。。。。以是，，，，，蔡守龙作为副厨师长，，，，，一直坚持把好大锅菜原质料的检测关。。。。。。他们推行“三人验收制”，，，，，对食材坚持高要求，，，，，一旦遇到缺乏格品就退货。。。。。。别的，，，，，蔡守龙还经常经常使用下班时间组织食物清静方面的培训，，，，，在微信群里与各人一起分享食物清静方面的知识。。。。。。
一份大锅菜，，，，，让我们看到了一颗责任心。。。。。。蔡守龙说:“事情中责任心最主要，，，，，我又是副厨师长，，，，，更要多肩负责任，，，，，要起带举措用。。。。。。”这即是这位质朴人的信心吧。。。。。。
